Kartoshka Evropada qayerdan kelgan? Kartoshka

Kartoshka qayerdan keladi

Hamma biladiki, kartoshka uy tomorqalarida, sabzavot bog'larida va qishloq xo'jaligi dalalarida eng keng tarqalgan ekin hisoblanadi.

Birinchi marta kartoshka haqida ma'lumot 16-asrning boshlarida paydo bo'lgan. Boliviya va Peru tog'larida o'troq hind qabilalari 1000 yildan ortiq vaqt davomida kartoshka etishtirishadi. Markaziy Evropada kartoshkaning tarqalishi Ispaniya va Italiya orqali, shuningdek, 16-asrning oxirida etishtirilgan Irlandiya va Angliyadan o'tdi.

Rossiyada kartoshka birinchi marta Pyotr I davrida paydo bo'lgan. Adabiyotda Buyuk Pyotr Rotterdamdan Count Sheremetevga bir qop kartoshka topshirganligi va ildiz mevalarni keng ko'lamda etishtirish uchun Rossiya bo'ylab yuborishni buyurganligi tasvirlangan. Dastlab, kartoshka faqat farmatsevtika bog'lari va botanika bog'lariga ekilgan va faqat 18-asrning o'rtalaridan boshlab ularni oziq-ovqat ekinlari sifatida ishlatib, katta maydonlarga ekishni boshladilar. Endi odamlar orasida kartoshka ko'pincha "ikkinchi non" deb ataladi. Bu juda tabiiy, chunki u ozuqaviy qiymatga va kerakli kaloriya tarkibiga ega bo'lgan turli xil idishlarning asosidir.

Bugungi kunda kartoshka ko'plab bog'bonlar tomonidan muvaffaqiyatli etishtirilmoqda. U mazali va to'yimli taomlarni tayyorlaydi. Sabzavotning tarixi haqiqatan ham hayratlanarli. Keling, kartoshkaning vatani qayerda joylashganligini va madaniyat Evropa mamlakatlarida va Rossiyada qanday paydo bo'lganini eslaylik.

Kartoshkaning tug'ilgan joyi qayerda

Har bir bilimli fuqaro bilishi kerakki, kartoshkaning vatani Janubiy Amerikadir. Uning tarixi o'n ming yildan ko'proq vaqt oldin Titikaka ko'liga tutashgan hududda boshlangan. Hindlar yovvoyi kartoshka etishtirishga harakat qilishdi va bunga ko'p vaqt va kuch sarflashdi.

O'simlik besh ming yildan keyin qishloq xo'jaligi ekiniga aylandi. Shunday qilib, kartoshkaning vatani - Chili, Boliviya va Peru.

Qadim zamonlarda Peruliklar o'simlikni butparast qilib, hatto unga qurbonlik qilishgan. Ushbu hurmatning sababi hali aniqlanmagan.

Bugungi kunda Peru bozorida 1000 dan ortiq kartoshka navlarini topish mumkin. Ular orasida yong'oqning kattaligidagi yashil ildiz mevalari, malina namunalari mavjud. Ularning taomlari bozorda tayyorlanadi.

Yevropadagi kartoshka sarguzashtlari

Ovrupoliklar birinchi marta 16-asrda vatani Janubiy Amerika bo'lgan kartoshkani sinab ko'rdilar. 1551 yilda geograf Pedro Cieza da Leon uni Ispaniyaga olib keldi va keyinchalik uning ozuqaviy xususiyatlari va ta'mini tasvirlab berdi. Har bir davlat mahsuloti boshqacha uchrashdi:

Ispanlar uni butalar ko'rinishi uchun sevib qolishdi va ularni gullar kabi gulzorlarga ekishdi. Mamlakat aholisi chet el taomlarining ta'mini ham qadrlashdi va shifokorlar uni yaralarni davolovchi vosita sifatida ishlatishdi.
Italiyaliklar va shveytsariyaliklar turli xil taomlarni tayyorlashdan zavqlanishdi. "Kartoshka" so'zi Janubiy Amerika vatani bilan bog'liq emas. Bu nom "tartufolli" dan kelib chiqqan bo'lib, italyancha "truffle" degan ma'noni anglatadi.
Dastlab, Germaniyada odamlar sabzavot ekishdan bosh tortdilar. Gap shundaki, mamlakat aholisi ildiz mevalaridan emas, balki zaharli rezavorlar iste'mol qilishdan zaharlangan. 1651 yilda Prussiya qiroli Fridrix Uilyam Birinchi madaniyat o'rnatilishiga qarshi bo'lganlar uchun quloq va burunlarni kesib tashlashni buyurdi. 17-asrning ikkinchi yarmida u Prussiyadagi ulkan dalalarda o'stirildi.
Kartoshka Irlandiyaga 1590-yillarda kelgan. U erda sabzavot hatto noqulay iqlimli hududlarda ham yaxshi ildiz otgan. Tez orada dehqonchilik uchun yaroqli maydonning uchdan bir qismiga kartoshka ekildi.
Angliyada dehqonlar Janubiy Amerikaning vatani hisoblangan kartoshka yetishtirish uchun pul bilan rag'batlantirildi.

Uzoq vaqt davomida evropaliklar kartoshkani "shaytonning mevasi" deb atashdi va ommaviy zaharlanish tufayli uni yo'q qilishdi. Vaqt o'tishi bilan mahsulot stolda tez-tez mehmonga aylandi va universal e'tirofga sazovor bo'ldi.

Jasur Frantsiya

Frantsuzlar kartoshka ildizlarini generalning eng quyi qatlamining ozuqasi deb hisoblashgan. Sabzavot bu mamlakatda 18-asrning ikkinchi yarmigacha yetishtirilmagan. Qirolicha Mari Antuanetta o'simlik gullarini sochlariga to'qdi va 16-chi Lui to'pda paydo bo'lib, ularni kiyim kiyimiga mahkamladi.

Ko'p o'tmay, har bir zodagonda gulzorlarda kartoshka etishtirish boshlandi.

Kartoshka ishlab chiqarishni rivojlantirishda qirollik farmatsevti Parmentier alohida rol o'ynadi, u sabzavot ekiladigan ekin maydonlarini ekib, ko'chatlarni qo'riqlash uchun askarlar guruhini qo'ydi. Tabib qimmatbaho madaniyatni o'g'irlagan har qanday odam o'lishini e'lon qildi.

Askarlar tunda kazarmaga borganlarida, dehqonlar yerni qazib, ildiz mevalarni o'g'irlashdi. Parmentye o‘simlikning foydalari haqida asar yozdi va tarixga “insoniyat xayrixohi” sifatida kirdi.

Rossiyada kartoshka tarixi

Mamlakatimizda kartoshka Buyuk Tsar Pyotr tufayli paydo bo'ldi. Imperator Evropadan yangi mahsulotlar, kiyim-kechak, uy-ro'zg'or buyumlari olib keldi. 18-asrning boshlarida Rossiyada kartoshka shunday paydo bo'ldi, dehqonlar podshohning buyrug'i bilan o'stira boshladilar.

Odamlar o'z vatanida bo'lgani kabi ildiz mevalarni ham qadrlashmadi. Dehqonlar ularni baxtsiz deb hisoblashdi, ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishdi.

Urushlar paytida bu sabzavot odamlarni ochlikdan qutqardi va 18-asrning o'rtalarida "ikkinchi non" ga aylandi. Mahsulot Ketrin II tufayli ommaviy tarqatildi. 1765 yilda hukumat uning foydaliligini tan oldi va dehqonlarni "tuproq olma" etishtirishga majbur qildi.

1860 yilda mamlakatda ocharchilik boshlandi, odamlarni kartoshka eyishga majbur qildi, bu ularning ajablanib, juda mazali va to'yimli bo'lib chiqdi.

Vaqt o'tishi bilan butun mamlakat bo'ylab tuproq olma etishtirila boshlandi. Hatto kambag'allar ham bunga qodir edi, chunki madaniyat iqlim sharoitiga moslasha oladi.

Bugungi kunda mahsulotning foydalari va kimyoviy tarkibi mutaxassislar tomonidan etarlicha o'rganilgan. Fermerlar hosilni to‘g‘ri parvarish qilish, uni kasallik va zararkunandalardan himoya qilishni o‘rgandilar.

Xulosa

Kartoshka endi asosiy oziq-ovqat hisoblanadi va ko'plab retseptlarning muhim tarkibiy qismidir. Peruliklar - kartoshkaning vatani aholisi kabi kartoshkani but qilishning hojati yo'q. Siz bu ildiz hosilini hurmat qilishingiz, qaerdan kelganini va qanday foydali ekanligini bilishingiz kerak.

Kartoshkani yoqtirmaydigan odamni topish qiyin. Hatto uyg'unlikni saqlash uchun uni iste'mol qilmaydiganlar ham buni jasorat deb aytishadi. Sabzavotning o'zi "ikkinchi non" deb atalganligi ajablanarli emas: u bayramona stolda, ishlaydigan ovqat xonasida va uzoq yurishda bir xil darajada mos keladi. Men hatto uch yuz yil oldin Evropa aholisining ko'pchiligi kartoshka borligi haqida bilmaganiga ham ishonmayman. Evropada va Rossiyada kartoshkaning paydo bo'lishi tarixi sarguzasht romaniga loyiqdir.

16-asrda Ispaniya Janubiy Amerikadagi ulkan yerlarni bosib oldi. Konkistadorlar va ular bilan birga kelgan bilimdon rohiblar hozirgi Kolumbiya, Ekvador, Panama va Venesuela hududlarini o'z ichiga olgan Peru va Yangi Granadaning tub aholisining hayoti va turmush tarzi haqida eng qiziqarli ma'lumotlarni qoldirdilar.

Janubiy Amerika hindularining ratsionining asosi makkajo'xori, loviya va g'alati ildiz mevalari bo'lib, ular "ota" deb atashgan. Gonsalo Ximénez de Kesada, zabt etuvchi va Yangi Granadaning birinchi gubernatori, "papa" ni truffle va sholg'om o'rtasidagi xoch deb ta'riflagan.

Yovvoyi kartoshka deyarli Peru va Yangi Granada bo'ylab o'sgan. Ammo uning ildizlari juda kichik va ta'mi achchiq edi. Konkistadorlar kelishidan ming yildan ko'proq vaqt oldin, Incalar bu hosilni etishtirishni o'rgandilar va bir nechta navlarni ishlab chiqdilar. Hindlar kartoshkani shunchalik qadrlashganki, ular hatto uni xudo sifatida ham sig'inishgan. Va vaqt birligi kartoshkani tayyorlash uchun zarur bo'lgan oraliq edi (taxminan bir soat).

Peru hindulari kartoshkaga sig'inishdi, ular vaqtni uni tayyorlash muddati bilan o'lchadilar.

Kartoshkani “uniformalarida” qaynatib iste’mol qilishardi. And tog'lari etaklarida iqlim qirg'oqqa qaraganda qattiqroq. Tez-tez sovuq bo'lganligi sababli, "daddy" (kartoshka) ni saqlash qiyin edi. Shuning uchun hindular kelajakdagi "chuno" - quritilgan kartoshkaga tayyorgarlik ko'rishni o'rgandilar. Buning uchun ildiz mevalari achchiqlanish uchun maxsus muzlatilgan. Eritgandan so'ng, pulpani qobig'idan ajratish uchun "dada" oyoq osti qilindi. Tozalangan ildiz darhol quyoshda quritilgan yoki avval ikki hafta davomida oqadigan suvda namlangan va keyin quritish uchun yotqizilgan.

Chunyo bir necha yil davomida saqlanishi mumkin edi, uni uzoq safarga o'zingiz bilan olib ketish qulay edi. Yangi Granada hududidan afsonaviy El Doradoni qidirib yo'lga chiqqan ispanlar bu ustunlikni qadrlashdi. Arzon, to‘yimli va yaxshi saqlangan chuno Peru kumush konlarida qullarning asosiy taomi bo‘lgan.

Janubiy Amerika mamlakatlarida ko'plab taomlar hali ham chuño asosida tayyorlanadi: asosiy taomlardan shirinliklargacha.

Yevropadagi kartoshka sarguzashtlari

16-asrning birinchi yarmida Ispaniyaga chet el koloniyalaridan oltin va kumush bilan bir qatorda kartoshka ildizlari ham keldi. Bu erda ular o'z vatanlarida bo'lgani kabi, "dada" deb atalgan.

Ispanlar chet ellik mehmonning nafaqat ta'mini, balki go'zalligini ham qadrlashdi va shuning uchun kartoshka ko'pincha gulzorlarda o'sdi, bu erda ular gullari bilan ko'zni quvontirdilar. Shifokorlar uning diuretik va yaralarni davolovchi xususiyatlaridan keng foydalanishgan. Bundan tashqari, u o'sha kunlarda dengizchilarning haqiqiy ofati bo'lgan iskorbit uchun juda samarali davo bo'lib chiqdi. Hatto imperator Charlz V kasal Rim papasiga kartoshka sovg'a qilgani ham bor.

Avvaliga ispanlar go'zal gullashi uchun kartoshkani sevib qolishdi, keyin esa ta'mi ularga yoqdi.

Kartoshka o'sha paytda Ispaniyaning mustamlakasi bo'lgan Flandriyada juda mashhur bo'ldi. 16-asrning oxirida Lyej episkopi oshpazi o'zining pazandalik risolasida uni tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni kiritdi.

Italiya va Shveytsariyada kartoshkaning foydalari ham tezda baholandi. Aytgancha, biz italiyaliklarga bu nomga qarzdormiz: ular truffle o'xshash ildiz hosilini "tartuffoli" deb atashdi.

Ammo butun Evropada kartoshka tom ma'noda olov va qilich bilan tarqaldi. Nemis knyazliklarida dehqonlar hokimiyatga ishonmay, yangi sabzavot ekishdan bosh tortdilar. Muammo shundaki, kartoshka rezavorlari zaharli va dastlab ildiz hosilini iste'mol qilish kerakligini bilmagan odamlar shunchaki zaharlangan.

Prussiyalik Fridrix Vilgelm I biznesga kirishdi. 1651 yilda qirolning farmoni chiqdi, unga ko'ra kartoshka ekishdan bosh tortganlarning burunlari va quloqlari kesiladi. Avgust botanikining so'zlari hech qachon amallar bilan kelishmaganligi sababli, 17-asrning ikkinchi yarmida Prussiyaning muhim joylariga kartoshka ekilgan.

Jasur Frantsiya

Frantsiyada ildiz sabzavotlari quyi tabaqalarning oziq-ovqati ekanligiga uzoq vaqtdan beri ishonishgan. Dvoryanlar yashil sabzavotlarni yaxshi ko'rardilar. Bu mamlakatda 18-asrning ikkinchi yarmigacha kartoshka etishtirilmagan: dehqonlar hech qanday yangilikni xohlamagan, janoblar esa chet eldagi ildiz ekinlariga qiziqmagan.

Frantsiyada kartoshka tarixi farmatsevt Antuan-August Parmentier nomi bilan bog'liq. Kamdan-kam hollarda bo'ladiki, bir odamda odamlarga befarq muhabbat, o'tkir aql, ajoyib amaliy qobiliyat va sarguzashtli tomir uyg'unlashadi.

Parmentier o'z faoliyatini harbiy shifokor sifatida boshlagan. Etti yillik urush paytida u nemislar tomonidan asirga olingan va u erda kartoshkani sinab ko'rgan. O'qimishli odam bo'lgani uchun, janob Parmentye darhol kartoshka dehqonlarni ochlikdan qutqara olishini tushundi, bu esa hosil yetishmovchiligida muqarrar edi. Bunga xo'jayin qutqarmoqchi bo'lganlarni ishontirishgina qoldi.

Parmentier muammoni bosqichma-bosqich hal qila boshladi. Farmatsevt saroyga kirish imkoniga ega bo'lganligi sababli, u qirol Lyudovik XVI ni kiyim kiyimiga kartoshka guldastasini mahkamlab, to'pga borishga ko'ndirgan. Qirolicha Mari Antuanetta, sobiq trendsetter, sochlariga xuddi shu gullarni to'qdi.

Bir yildan kamroq vaqt o'tgach, har bir o'zini hurmat qiladigan olijanob oila o'z kartoshka to'shagini sotib oldi, u erda malika sevimli gullari o'sadi. Bu shunchaki gulzor - bog 'to'shagi emas. Kartoshkani frantsuz yotoqlariga ko'chirish uchun Parmentier yanada o'ziga xos texnikadan foydalangan. U o'z davrining eng mashhur olimlarini taklif qilgan kechki ovqatni uyushtirdi (ularning ko'pchiligi kartoshkani hech bo'lmaganda yeb bo'lmaydigan deb hisoblardi).
Qirollik farmatsevti o'z mehmonlarini ajoyib taom bilan davoladi va keyin taomlar o'sha shubhali ildiz sabzavotlaridan tayyorlanganini e'lon qildi.

Ammo siz barcha fransuz dehqonlarini kechki ovqatga taklif qila olmaysiz. 1787 yilda Parmentier qiroldan Parij yaqinidagi ekin maydonlarini va kartoshka plantatsiyalarini qo'riqlash uchun bir guruh askarlar so'radi. Shu bilan birga, usta qimmatbaho o'simlikni o'g'irlagan har qanday odam qatl qilinishini e'lon qildi.

Askarlar kun bo'yi kartoshka maydonini qo'riqlashdi, kechasi esa kazarmaga ketishdi. Aytish kerakki, barcha kartoshka eng qisqa vaqt ichida qazib olingan va o'g'irlanganmi?

Parmentier tarixga kartoshkaning foydalari haqida kitob muallifi sifatida kirdi. Frantsiyada usta Parmentyega ikkita yodgorlik o'rnatildi: Montdideda (olimning vatanida) va Parij yaqinida, birinchi kartoshka maydonida. Montdidyedagi yodgorlik poydevorida: "Insoniyat xayrixohiga" yozuvi o'yilgan.

Montdidierdagi Parmentier haykali

pirat o'lja

16-asrda Angliya eskirgan, ammo baribir kuchli Ispaniyadan "Dengizlar bekasi" toji uchun kurashayotgan edi. Qirolicha Yelizaveta I ning mashhur korseri ser Frensis Dreyk nafaqat dunyo bo'ylab sayohat qilish, balki Yangi Dunyodagi Ispaniya kumush konlariga bostirib kirishi bilan ham mashhur bo'ldi. 1585 yilda shunday reydlardan biridan qaytgach, u hozirgi Shimoliy Karolinada mustamlaka o'rnatishga urinayotgan inglizlarni o'z safiga oldi. Ular bilan ular "papa" yoki "poteitos" ildizlarini olib kelishdi.

Frensis Dreyk - Angliyada kartoshkani mashhur qilgan qaroqchi

Britaniya orollarining hududi kichik va unumdor erlari kam, shuning uchun ocharchilik fermerlar va shahar aholisining uylarida tez-tez mehmon bo'lgan. Ingliz xo'jayinlari shafqatsizlarcha talagan Irlandiyada vaziyat bundan ham battar edi.

Kartoshka Angliya va Irlandiyada oddiy odamlar uchun haqiqiy najotga aylandi. Irlandiyada u hali ham asosiy madaniyatlardan biri hisoblanadi. Mahalliy aholida hatto bir hikmat bor: "Sevgi va kartoshka ikki narsadir, ularni arzimaydi."

Rossiyada kartoshka tarixi

Imperator Pyotr I Gollandiyaga tashrif buyurib, u erdan bir qop kartoshka olib keldi. Podshoh bu ildiz hosilining Rossiyada buyuk kelajagi borligiga qat'iy ishonch hosil qildi. Farmatsevtika bog'ida xorijdagi sabzavot ekilgan, ammo ishlar bundan buyon davom etmadi: podshohning botanika o'rganishga vaqti yo'q edi va Rossiyadagi dehqonlar o'zlarining fikrlashlari va fe'l-atvori bilan chet elliklardan unchalik farq qilmadilar.

Pyotr I vafotidan keyin shtat hukmdorlari kartoshkani ommalashtirishga vaqtlari yo'q edi. Ma'lumki, Elizabeth davrida kartoshka qirollik stolida ham, zodagonlarning stollarida ham tez-tez mehmon bo'lgan. Vorontsov, Gannibal, Bryus o'z mulklarida kartoshka etishtirishdi.

Biroq, oddiy odamlar kartoshkaga bo'lgan muhabbat bilan yonmagan. Germaniyada bo'lgani kabi, sabzavotning zaharliligi haqida mish-mishlar bor edi. Bundan tashqari, nemis tilida "kraft teufel" "la'nati kuch" degan ma'noni anglatadi. Pravoslav mamlakatida bu nomga ega ildiz ekinlari dushmanlikni keltirib chiqardi.

Kartoshkani tanlash va tarqatishda mashhur botanik va selektsioner A.T.ning alohida hissasi bor. Bolotov. O'zining eksperimental uchastkasida u bugungi kunda ham rekord darajadagi hosil oldi. DA. Bolotov kartoshkaning xususiyatlari haqida bir nechta asarlar yozgan va u birinchi maqolasini 1770 yilda Parmentierdan ancha oldin nashr etgan.

1839-yilda, Nikolay I davrida, mamlakatda ekinlarning keskin tanqisligi, keyin ocharchilik boshlandi. Hukumat bunday hodisalarning takrorlanmasligi uchun keskin choralar ko'rdi. Odatdagidek, xayriyatki, odamlarni kaltak bilan haydashdi. Imperator barcha viloyatlarga kartoshka ekishni buyurdi.

Moskva viloyatida davlat dehqonlariga bir kishi boshiga 4 o'lchov (105 litr) hisobidan kartoshka etishtirish buyurildi va ular bepul ishlashlari kerak edi. Krasnoyarsk viloyatida kartoshka ekishni istamaganlar Bobruisk qal'asini qurish uchun og'ir mehnatga jo'natildi. Mamlakatda kartoshkachilik g'alayonlari boshlanib, shafqatsizlarcha bostirildi. Biroq, o'shandan beri kartoshka haqiqatan ham "ikkinchi non" ga aylandi.

Dehqonlar yangi sabzavotga imkon qadar qarshilik ko'rsatdilar, kartoshka g'alayonlari odatiy hol edi

19-asrning o'rtalarida ko'plab rus olimlari kartoshka etishtirish bilan shug'ullangan, xususan, E.A. Grachev. Ko'pchilik bog'bonlarga ma'lum bo'lgan "Erta atirgul" ("Amerika") navi uchun unga minnatdor bo'lishimiz kerak.

1920-yillarda akademik N.I.Vavilov kartoshkaning kelib chiqish tarixi bilan qiziqdi. Fuqarolar urushi dahshatlaridan hali tuzalmagan davlat hukumati yovvoyi kartoshkani qidirish uchun Peruga ekspeditsiya yuborish uchun mablag' topdi. Natijada, bu o'simlikning mutlaqo yangi turlari topildi va sovet selektsionerlari juda samarali va kasalliklarga chidamli navlarni yaratishga muvaffaq bo'lishdi. Shunday qilib, taniqli selektsioner A.G.Lorch Lorch navini yaratdi, uning hosildorligi ma'lum bir o'sish texnologiyasiga rioya qilgan holda, har yuz kvadrat metrga bir tonnadan oshadi.

Bugungi kunda kartoshka rus stolining deyarli asosiy asosidir. Ammo yaqinda, atigi 300 yil oldin, ular Rossiyada uni iste'mol qilishmagan. Qanday qilib slavyanlar kartoshkasiz yashadilar?

Kartoshka rus oshxonasida faqat 18-asrning boshlarida Buyuk Pyotr tufayli paydo bo'lgan. Ammo kartoshka faqat Ketrin hukmronligi davrida aholining barcha qatlamlari orasida tarqala boshladi. Va endi, agar qovurilgan kartoshka yoki kartoshka pyuresi bo'lmasa, ota-bobolarimiz nima iste'mol qilganini tasavvur qilish allaqachon qiyin. Qanday qilib ular bu ildiz hosilisiz yashashlari mumkin edi?

Ro'za stoli

Rus oshxonasining asosiy xususiyatlaridan biri bu nozik va kamtarona bo'linishdir. Rus pravoslav taqvimida yiliga taxminan 200 kun Lenten kunlariga to'g'ri keladi. Buning ma'nosi: go'sht, sut va tuxum yo'q. Faqat sabzavotli ovqat va ba'zi kunlarda - baliq. Kam va yomon ko'rinadi? Umuman yo'q. Lenten dasturxoni boylik va mo'l-ko'lchilik, juda ko'p turli xil taomlar bilan ajralib turardi. O'sha kunlarda dehqonlar va juda boy odamlarning stollari unchalik farq qilmadi: bir xil karam sho'rva, don, sabzavotlar, qo'ziqorinlar. Faqatgina farq shundaki, suv omboriga yaqin joyda yashamaydigan aholi uchun dasturxon uchun yangi baliq olish qiyin edi. Shunday qilib, qishloqlarda baliq stoli kamdan-kam uchraydi, ammo pulga ega bo'lganlar uni o'zlari chaqirishlari mumkin edi.

Rus oshxonasining asosiy mahsulotlari

Taxminan bunday assortiment qishloqlarda mavjud edi, ammo shuni yodda tutish kerakki, go'sht juda kam iste'mol qilingan, odatda bu kuzda yoki qishda, Maslenitsadan oldin sodir bo'lgan.
Sabzavotlar: sholg'om, karam, bodring, turp, lavlagi, sabzi, rutabagas, qovoq,
Kashi: jo'xori uni, grechka, marvarid arpa, bug'doy, tariq, bug'doy, arpa.
Non: asosan javdar, lekin bug'doy ham bor edi, qimmatroq va kam.
Qo'ziqorinlar
Sut mahsulotlari: xom sut, smetana, tvorog, tvorog
Pishirish: pirog, pirog, kulebyaks, sikas, simit, shirin xamir ovqatlar.
Baliq, o'yin, chorva go'shti.
Ziravorlar: piyoz, sarimsoq, horseradish, arpabodiyon, maydanoz, chinnigullar, dafna yaprog'i, qora qalampir.
Mevalar: olma, nok, olxo'ri
Mevalar: olcha, lingonberry, viburnum, kızılcık, bulutli, tosh meva, qoraqo'tir
Yong'oq va urug'lar

Bayram dasturxoni

Boyar stoli va badavlat shahar aholisining stoli kamdan-kam farovonlik bilan ajralib turardi. 17-asrda idish-tovoqlar soni ko'paydi, stollar, ham ozg'in, ham tez, tobora xilma-xil bo'ldi. Har qanday katta taom allaqachon 5-6 dan ortiq ovqatni o'z ichiga oladi:

Issiq (sho'rva, sho'rva, sho'rva);
sovuq (okroshka, botvinya, jele, jele baliq, jo'xori go'shti);
qovurilgan (go'sht, parranda);
tanasi (qaynatilgan yoki qovurilgan issiq baliq);
mazali piroglar,
kulebyaka; bo'tqa (ba'zan karam sho'rva bilan xizmat qilgan);
tort (shirin pirog, pirog);
gazaklar (choy uchun shirinliklar, shakarlangan mevalar va boshqalar).

Aleksandr Nechvolodov o'zining "Rossiya erining ertaklari" kitobida boyar bayramini tasvirlaydi va uning boyligiga qoyil qoladi: "Aroqdan keyin ular gazak qilishni boshladilar, ular juda ko'p edi; ro'za kunlarida tuzlangan karam, turli xil qo'ziqorinlar va barcha turdagi baliqlar, ikra va qizil ikradan tortib bug'li sterlet, oq baliq va turli xil qovurilgan baliqlarga xizmat qilishdi. Aperatif bilan borsch botvinya ham xizmat qilishi kerak edi.

Keyin ular issiq sho'rvaga o'tdilar, u ham eng xilma-xil preparatlar bilan - qizil va qora, pike, bakir, xoch baliqlari, milliy jamoa, za'faron bilan va hokazo. Limonli qizil ikra, olxo'ri bilan oq qizil ikra, bodringli sterlet va boshqalardan tayyorlangan boshqa taomlar o'sha erda taqdim etilgan.

Keyin har bir quloqqa ziravorlar qo'shib, ko'pincha turli xil hayvonlar shaklida pishirilgan, shuningdek, yong'oq yoki kanop yog'ida har xil plomba bilan pishirilgan piroglar taqdim etilgan.

Baliq sho'rva ortidan: "tuzlangan" yoki "tuzlangan", davlatning turli qismlaridan kelgan har qanday yangi baliq va har doim "zvar" (sous) ostida, horseradish, sarimsoq va xantal bilan.

Kechki ovqat "non" berish bilan yakunlandi: turli xil pishiriqlar, donutlar, doljinli piroglar, haşhaş urug'lari, mayiz va boshqalar.

Hammasi alohida

Chet ellik mehmonlarga, agar ular rus ziyofatiga kirsa, birinchi bo'lib, u tez kun yoki ro'za bo'lishidan qat'i nazar, mo'l-ko'l taomlar edi. Gap shundaki, barcha sabzavotlar va, albatta, barcha mahsulotlar alohida-alohida xizmat qilgan. Baliqni pishirish, qovurish yoki qaynatish mumkin edi, lekin bitta idishda faqat bitta baliq bor edi. Qo'ziqorinlar alohida tuzlangan, sut qo'ziqorinlari, oq qo'ziqorinlar, sariyog 'qo'ziqorinlari alohida xizmat qilgan ... Salatlar bitta (!) Sabzavotli edi, va umuman sabzavot aralashmasi emas. Har qanday sabzavot qovurilgan yoki qaynatilgan bo'lishi mumkin.

Issiq ovqatlar ham xuddi shu printsipga muvofiq tayyorlanadi: qushlar alohida pishiriladi, go'shtning alohida bo'laklari pishiriladi.

Qadimgi rus oshxonasi mayda tug'ralgan va aralash salatlar, shuningdek, turli xil mayda tug'ralgan qovurdoqlar va go'sht azu nima ekanligini bilmas edi. Bundan tashqari, kotlet, kolbasa va kolbasa yo'q edi. Mayda tug'ralgan, qiyma go'shtga to'g'ralgan hamma narsa ancha keyin paydo bo'ldi.

Go'sht va sho'rvalar

17-asrda sho'rvalar va boshqa suyuq idishlar uchun mas'ul bo'lgan pazandachilik yo'nalishi nihoyat shakllandi. Tuzlangan bodringlar, hodgepodges, hangovers paydo bo'ldi. Ular rus stollarida turgan do'stona sho'rvalar oilasiga qo'shildi: güveç, karam sho'rva, baliq sho'rva (odatda bir turdagi baliqdan, shuning uchun "hamma narsa alohida" tamoyiliga rioya qilindi).

17-asrda yana nima paydo bo'ldi

Umuman olganda, bu asr rus oshxonasida yangi mahsulotlar va qiziqarli mahsulotlar davri. Rossiyaga choy import qilinadi. 17-asrning ikkinchi yarmida shakar paydo bo'ldi va shirin taomlar assortimenti kengaydi: shakarlangan mevalar, murabbo, shirinliklar, konfetlar. Nihoyat, choyga qo'shila boshlagan limonlar paydo bo'ladi, shuningdek, osilgan sho'rvalarga boy.

Nihoyat, bu yillarda tatar oshxonasining ta'siri juda kuchli edi. Shuning uchun xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan idishlar juda mashhur bo'lib qoldi: noodle, köfte, köfte.

Kartoshka qachon paydo bo'lgan

Rossiyada kartoshka 18-asrda Gollandiyadan urug'lik kartoshka olib kelgan Buyuk Pyotr tufayli paydo bo'lganini hamma biladi. Ammo chet eldagi qiziqish faqat boy odamlar uchun mavjud edi va uzoq vaqt davomida kartoshka aristokratiya uchun noziklik bo'lib qoldi.

Kartoshkaning keng qo'llanilishi 1765 yilda, Ketrin II farmoni bilan Rossiyaga urug'lik kartoshkalari olib kelingan paytda boshlangan. U deyarli kuch bilan tarqatildi: dehqonlar yangi madaniyatni qabul qilmadilar, chunki ular uni zaharli deb hisoblashdi (zaharli kartoshka bilan zaharlanish to'lqini Rossiya bo'ylab tarqaldi, chunki dastlab dehqonlar ildiz ekinlarini iste'mol qilish kerakligini tushunishmadi. va tepalarni yedilar). Kartoshka uzoq vaqt davomida ildiz otgan va qiyin bo'lgan, hatto 19-asrda u "iblisning olma" deb nomlangan va ekishdan bosh tortgan. Natijada, Rossiya bo'ylab "kartoshka g'alayonlari" to'lqini tarqaldi va 19-asrning o'rtalarida Nikolay I hali ham dehqon bog'lariga kartoshkani ommaviy ravishda kirita oldi. Va 20-asrning boshlariga kelib, u allaqachon ikkinchi non hisoblangan.

Hozirgi kunda kartoshka rus stolining deyarli asosiy asosi hisoblanadi. Ammo yaqinda, atigi 300 yil oldin, ular Rossiyada uni iste'mol qilishmagan. Qanday qilib slavyanlar kartoshkasiz yashadilar?